ग्रिसिया पास्ता

एक बर्तन में पानी गरम करें, 1 पोर्क गाल के स्लाइस आधा सेंटीमीटर मोटा लें और उन्हें आधा सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग दो सेंटीमीटर लंबा स्ट्रिप्स में काट लें। 2 पेकोरिनो को प्याले में कद्दूकस कर लीजिए और अलग रख दीजिए. 3 पोर्क गाल को एक गर्म पैन में डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन करें।

इसी बीच जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें दरदरा नमक डाल दें और करीब 4 मिनट बाद पास्ता को पकने के लिए फेंक दें. 5 पास्ता को समय-समय पर चलाते रहें ताकि वह पैन के तले में न लगे.

6 जब सूअर का मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो आँच बंद कर दें और 7 इसे एक अलग कटोरे में रख दें, पैन में चर्बी छोड़ दें।

जब पास्ता के पूरी तरह से पक जाने में 2-3 मिनट का समय हो जाए, तो पैन की आंच को अधिकतम कर दें और पास्ता को पैन में डालकर 8 दें ताकि उसमें पोर्क गाल की चर्बी मिल जाए। इसके तुरंत बाद, पैन में 1-2 कलछी खाना पकाने का पानी डालें और पास्ता को बार-बार हिलाते हुए पकाना समाप्त करें। जैसे ही पास्ता तैयार हो जाता है और पैन में पानी सूख जाता है लेकिन पूरी तरह से नहीं, 9 पेकोरिनो रोमानो डालें और 10 पास्ता को टॉस करें या मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो सही मलाई देने के लिए और खाना पकाने का पानी डालें।

अंत में 11 सूअर का मांस डालें और समान रूप से वितरित करने के लिए मिलाएं।

इस बिंदु पर आपको बस सेवा करनी है और 12 काली मिर्च का अंतिम छिड़काव करना है। मेज पर परोसें और अपने पास्ता एला ग्रिसिया का आनंद लें।